2024년05월11일 54번
[수확후 품질관리론] 어패류의 사후변화 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 해당작용은 근육에 젖산이 생성되어 축적되는 일련의 과정이다.
- ② 사후경직은 사후 일정 시간이 경과하여 어체가 굳어지는 현상이다.
- ③ 자가소화는 지방산에 의해 어체가 분해되는 현상이다.
- ④ 부패는 효소와 미생물의 급격한 증가에 의한 작용이다.
(정답률: 알수없음)
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